11 consigli dello chef per tenere la carne (e renderla morbida).

Buona carne tenera, non c'è niente di meglio.

Soprattutto se dopo la grigliate sul barbecue!

Vuoi sapere come intenerire la tua carne dandole un sapore delizioso?

Per fortuna un amico chef di un grande ristorante di Parigi mi ha dato i suoi consigli su come intenerire facilmente la carne.

Ecco 11 consigli dello chef per intenerire la carne e renderla più umida come desiderato. Guarda :

11 consigli e ricette di marinata per intenerire la carne e renderla umida

1. Sale

Alcuni dicono che la carne non dovrebbe essere condita con il sale, poiché diventa dura e secca.

Ma ho un piccolo segreto per te!

Cospargere abbondantemente di sale su entrambi i lati delle bistecche 1 ora prima della cottura.

Ho provato ed è eccellente! Usa il sale marino invece del sale da cucina.

Inoltre, intenerisce la carne, perché assorbendo il sale, parte delle proteine ​​viene scomposta.

2. Tè

Il tè contiene tannini che inteneriscono la carne in modo naturale.

Prepara una tazza o due di tè nero forte e lascia raffreddare.

Quindi immergeteci la carne e lasciatela marinare per qualche ora.

3. Vino, aceto e succo di agrumi

Questi tre prodotti sono acidi e ammorbidiscono le fibre della carne, oltre a conferirle un delizioso sapore.

Prova limone, lime o ananas.

Per l'aceto, prova il sidro di mele o l'aceto balsamico.

Per quanto riguarda il vino rosso, è ottimo perché contiene tannini e insaporisce bene la carne.

4. Salse a base di pomodoro

I pomodori sono acidi, motivo per cui ci sono molte marinate barbecue fatte con salsa di pomodoro.

E non è solo per il loro gusto delizioso o per i loro bellissimi colori!

Anche queste marinate sono a base di aceto che aumenta il livello di acidità e rende la carne più gustosa.

5. Birra

La birra è ottima per aggiungere sapore alla tua marinata, ma non è tutto!

Infatti, poiché contiene alfa acidi e tannini, è perfetto anche per intenerire le carni.

Per fare questo lasciate marinare per almeno un'ora prima di grigliare la carne.

6. Coca Cola

Potrebbe sembrare strano, ma puoi davvero marinare la carne in Coca-Cola!

Affinché funzioni, è necessario marinare per almeno 1 ora e al massimo fino a 24 ore.

Non solo intenerisce la carne grazie all'acidità della cola, ma in più dona un gradevolissimo gusto poco caramellato.

Provalo con le costine di maiale, ad esempio, e me lo farai sapere!

7. Zenzero

Lo zenzero è spesso usato nelle ricette di marinata. Sapevi che non è solo per il suo sapore?

Infatti, contiene un enzima proteolitico che scompone naturalmente le proteine ​​e intenerisce la carne.

Ottimo suggerimento per intenerire il pollo in particolare.

8. Caffè

Il caffè intenerisce naturalmente la carne dandole un buon sapore.

Per fare questo, preparare un caffè forte, lasciarlo raffreddare, quindi marinare la carne fino a 24 ore prima di grigliarla.

Vedrai che la carne sarà morbidissima e deliziosa!

9. Yogurt e latticello

Come tutti i latticini, lo yogurt e il latticello contengono una certa acidità, pur essendo ricchi di calcio.

Queste 2 proprietà attivano gli enzimi nella carne e contribuiscono anche alla scomposizione delle proteine.

Di conseguenza, intenerisce la carne e la rende meno dura.

10. Fichi, ananas, kiwi e papaia

Fichi, ananas, kiwi e papaia aromatizzano divinamente le marinate con un tocco dolce e salato molto esotico.

Contengono enzimi vegetali che ammorbidiscono la carne troppo dura.

Per fare questo, metti semplicemente la frutta schiacciata o le fette sulla carne e lasciala marinare per 3-4 ore o più a lungo se puoi.

Funziona benissimo per fette sottili di carne.

11. Bicarbonato di sodio

Come il sale, il bicarbonato di sodio scompone le proteine ​​quando viene assorbito dalla carne.

Puoi cospargere la carne con bicarbonato di sodio, strofinarla delicatamente, quindi lasciarla in frigorifero per 2 ore.

Oppure fai una pasta di bicarbonato di sodio e acqua e applicala direttamente sul prodotto.

Lasciar agire per diverse ore prima di risciacquare per la cottura per eliminare tutto il bicarbonato di sodio. Dai un'occhiata al trucco qui.

Perché funziona?

Le ricette marinate di solito contengono tre cose: un acido, un olio, erbe e spezie. Perché ?

- l'acido è usato per intenerire la carne

- spezie ed erbe aromatiche vengono utilizzate per il sapore

- e l'olio serve per ammorbidire e fissare il gusto sulla carne.

Ulteriori consigli

Se stai preparando una ricetta acida forte, usa piatti di vetro, poiché l'acciaio inossidabile può reagire con l'acido e causare un cattivo sapore alla carne.

La carne non deve rimanere più di 2 ore in un acido da solo (aceto), poiché ciò avrà l'effetto opposto. La carne inizierebbe a indurirsi.

Se vuoi marinare la carne a lungo, usa una ricetta con olio anziché aceto o acido.

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