Lo yogurt è uno dei miei cibi preferiti. Lo mangio tutti i giorni!
Gli yogurt contengono tonnellate di batteri probiotici, benefico per il corpo.
Il problema è che spesso gli yogurt acquistati in negozio contengono ingredienti discutibili.
Ingredienti a base di prodotti geneticamente modificati (OGM) e additivi non super naturali.
Ad esempio, prendiamo gli ingredienti di uno yogurt acquistato in negozio, "Activia Recipe au Fromage Blanc - Strawberry":
Elenco degli ingredienti: Ricotta 40%, latte intero 30,5%, fragola 9%, zucchero 8,4%, panna, sciroppo di glucosio-fruttosio 1%, proteine del latte, addensanti (E 1422, E 440, E 412), aroma, gelatina, fermenti lattici compreso il bifidobatterio (Bifidus ActiRegularis®), colorante (E 120, succo di carota viola concentrato).
Additivi: E1422 (distarca adipato acetilato), E440 (pectine), E412 (gomma di guar), E428 (gelatina), E120 (acido carminico)
Non molto appetitoso, tutto questo, non è vero?
Inoltre, lo sciroppo di glucosio-fruttosio e la pectina sono spesso realizzati con prodotti OGM.
La ricetta per lo yogurt fatto in casa
Fortunatamente, con questa ricetta di yogurt fatto in casa, puoi mangiare yogurt sani con ingredienti a scelta (preferibilmente biologici!).
E non è tutto: gli yogurt fatti in casa non sono costosi! Con 1 litro di latte produciamo 50 cl di yogurt fatto in casa.
Tieni inoltre presente che puoi preparare yogurt fatti in casa con un piccolo dispositivo chiamato a macchina per yogurt.
I produttori di yogurt sono facili da usare e puoi trovarli per meno di $ 20. Se sei interessato, ti consigliamo questa macchina per yogurt.
ingredienti
- 2 litri di latte biologico
- un fermento base: o 60 - 120 g di yogurt biologico intero o 2 bustine di fermenti in polvere
- un termometro per alimenti
Ed è tutto ciò di cui hai bisogno!
Come fare
1. In una casseruola capiente scaldare il latte a 75 ° C.
Nota: Se si utilizza latte crudo (non pastorizzato), non riscaldare più di 50 ° C, per evitare di pastorizzare il latte.
Ma poiché aggiungerai batteri probiotici, questa precauzione è del tutto facoltativa.
2. Quando il latte avrà raggiunto la temperatura desiderata, togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare il latte.
Ma attenzione: Se stai usando un piano cottura elettrico, rimuovi completamente la padella dal fuoco. Altrimenti, il tuo latte continuerà a riscaldarsi. E se si riscalda oltre gli 85 ° C, il tuo yogurt sarà un fallimento.
3. Lascia raffreddare il latte fino a quando 42-44 ° C.
Infatti, se aggiungi il fermento ad una temperatura superiore a 44 ° C, ucciderai i batteri che producono lo yogurt!
E se lo aggiungi a una temperatura inferiore a 42 ° C, sarà troppo freddo per attivare la coltura dello yogurt.
È a causa di queste temperature precise che ti consiglio vivamente di utilizzare un termometro alimentare.
4. Una volta che il latte si sarà raffreddato alla temperatura desiderata, trasferire con un mestolo circa 25 cl (o 2 bicchieri di senape) in una ciotola capiente.
Ora è il momento di aggiungere il tuo fermento di base (yogurt acquistato in negozio o un precedente lotto di yogurt fatto in casa o fermento in polvere).
5. Incorporate il fermento nel latte delicatamente.
Nota: la parola d'ordine è dolcezza. Non fai la panna montata!
6. Versare il composto latte / fermento nella casseruola e incorporare il tutto con una frusta.
7. Mentre prepari la miscela, riempi un thermos di grande qualità con acqua calda.
In questo modo sarà molto caldo quando la miscela di latte e fermento sarà pronta per essere versata nel thermos.
Infatti, se le pareti del thermos sono troppo fredde, il composto si raffredderà e il tuo yogurt mancherà!
8. Versare la miscela di latte e fermentare nel thermos, usando un mestolo. Chiudi immediatamente il thermos.
9. Lascia riposare il thermos dalle 22:00 alle 14:00 nel luogo più caldo della casa (ad esempio, accanto a una stufa a legna).
Più a lungo lasci riposare lo yogurt, più sarà acido.
10. Ora devi dare al tuo yogurt un tessitura molto spessa.
Metti uno scolapasta in un'insalatiera. Quindi coprire lo scolapasta con uno strofinaccio pulito e privo di lanugine, come nella foto:
11. Per scolare lo yogurt, versalo nello strofinaccio.
Sarà molto liquido, ma non allarmarti!
12. Scolare lo yogurt per almeno 2 h.
Più a lungo lascerai scolare lo yogurt, più sarà denso.
Personalmente preferisco lo yogurt che ha una consistenza cremosa.
Ma se lo lasci riposare durante la notte, avrà una deliziosa consistenza densa di crema di formaggio.
Risultato
Ecco fatto, il tuo yogurt fatto in casa è pronto :-)
Ora sai come preparare un delizioso yogurt fatto in casa. Buon appetito !
Un piccolo consiglio professionale
Lo yogurt fatto in casa è facile da preparare. D'altra parte, alcune persone trovano il tempo di preparazione troppo lungo.
È vero che questa ricetta richiede tempo, ma si tratta soprattutto di non aspettare per prepararla.
In effetti, l'unico momento per stare attenti è quando si monitora la temperatura del latte.
Ecco il piccolo trucco per risparmiare tempo: l'ideale è preparare lo yogurt prima di coricarsi.
Ecco perché comincio a scaldare il latte alla fine della cena.
In questo modo posso monitorare tutti i passaggi che richiedono una manipolazione, mentre a fine giornata faccio le pulizie della cucina.
È comodo, perché comunque è tempo che passo in cucina tutte le sere.
All'improvviso, il tempo per preparare lo yogurt passa molto velocemente.
Cosa fare con il siero di latte?
Dopo aver scolato lo yogurt, rimane un liquido: questo è il siero.
Non buttarlo: puoi usarlo per cucinare.
Sostituisce il latte o l'acqua per le ricette di cottura. Puoi anche aggiungere il siero di latte ai tuoi frullati.
Il tuo turno...
Hai provato questa semplice ricetta allo yogurt? Diteci nei commenti se vi è piaciuto. Non vediamo l'ora di sentirti!
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