Sì… il Natale è già finito!
Adesso è il momento di preparare il menu di Capodanno.
Per essere sicuro di un pasto di successo quest'anno, ho deciso di selezionare le ricette per le feste del mio chef stellato preferito: Cyril Lignac!
Prendo ispirazione dal suo menu festivo. Facile da realizzare, chic ed economico. Questo è esattamente ciò di cui ho bisogno! Guarda :
1. L'ingresso
Per iniziare bene il pasto, ho bisogno di un antipasto classico ma delizioso: le capesante !
Ingredienti per 4 persone
- 16 capesante con i loro bardi
- 2 scalogni
- 100 g di funghi champignon
- 1 litro di panna liquida
- 2 arance
- 5 indivia
- 50 g di burro
- 70 g di zucchero
Come fare
- Lo voglio rosolare gli scalogni nel burro e funghi a fette. Poi aggiungo i bardi e faccio cuocere per 5 minuti.
- Impasto il tutto e aggiungo la panna senza dimenticare di rimettere la mia preparazione a cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
- Nel frattempo prendo la scorza delle arance a listarelle e poi le metto in un pentolino con l'acqua e lo zucchero. Porto tutto a ebollizione fino a ottenere uno sciroppo denso.
- Poi, scolo la scorza e le metto su un piatto, metto in forno sp. 5 (100 ° C) per 20 minuti. Quando esco dal forno, penso di tagliare la mia scorza a bastoncini sottili.
- Adesso mi occupo della cicoria: tolgo le prime foglie e poi le taglio a fettine sottili e regolari. Spremo le due arance.
- Nella padella rosola l'indivia, aggiungo il succo d'arancia e un pizzico di zucchero, e lascio caramellare il tutto per 15 minuti. Tolgo il preparato dalla padella e lo metto nei piatti.
Non mi resta che rosolare le capesante da ogni lato in padella per 1 minuto a fuoco vivace, poi potrei finalmente metterle sulla cicoria e servire con il sugo!
2. Il corso principale
Per regalarmi il capodanno cucino un cappone accompagnato da purè di patate fatto in casa.
Ingredienti per 4 persone
- 3 o 4 belle patate del tipo "mash"
- 50 g di burro
- 1 tazza di latte
- sale e pepe
Come fare
- Immergo le patate con la buccia in acqua fredda salata e metto a fuoco medio.
- Quando sono cotte, le sbuccio e poi le schiaccio con una forchetta.
- Aggiungo il burro ben freddo e mescolo con il latte ben caldo. Aggiungo sale e pepe ed è pronto!
Per cucinare il cappone, è semplice. Occorrono 50 minuti di cottura per kg. Preriscalda il forno a 200 ° C e cuoci il pollame per 30 minuti a questa temperatura. Quindi abbassare la temperatura a 150 ° C e cuocere per il tempo necessario a seconda del suo peso. E non dimenticare di tirarlo fuori dal frigo almeno 2 ore prima di cuocerlo.
3. Dessert
Per concludere questo pasto in grande stile, sarei tentato da uno scricchiolio di mele e frutta secca, no?
Ingredienti per 8 persone
- 12 sfoglie di pasta
- 4 mele
- 40 g di mandorle
- 40 g di uvetta
- 40 g di scorze d'arancia bio
- 40 g di albicocche secche
- 4 cucchiai. a s. miele liquido
- 90 g di burro
- 10 cl di armagnac
- 2 cucchiai. a s. zucchero a velo
- 40 g di pinoli
- Inizio reidratando l'uva e le albicocche tritate in Armagnac e un po 'd'acqua. In una padella ho fatto soffriggere le mele a cubetti per 10 minuti con 30 g di burro e 1 cucchiaio di zucchero.
- In questo periodo raccolgo le albicocche, l'uva sgocciolata, le mandorle, i pinoli e le scorze d'arancia.
- Preriscaldo il forno a th. 6 (180 ° C) poi ho tagliato dei dischi da 20 cm nelle sfoglie che spennello con il resto del burro sciolto. Li impilo a gruppi di tre per disporli in stampini.
- Poi, guarnisco con le mele poi con la frutta secca poi spolvero con il miele.
- Accartoccio le foglie stringendole e incidendone i bordi e metto il tutto in forno per 10 minuti. Una volta cotto, spolvero di zucchero a velo e servo il mio dolce tiepido.
Risparmio fatto
Non c'è bisogno di assumere un ristoratore per preparare il menu di Capodanno. Con un po 'di pazienza potrai preparare deliziose ricette da gustare a casa.
L'ingresso a questo menù ti costerà meno di 20 € e il piatto principale 40 €, compresi da 25 € a 30 € per l'acquisto di un bellissimo cappone Bresse di qualità. E infine il dolce ti costerà in media 15 €.
Al ristorante, il prezzo del menu di Capodanno varia da 80 a 200 € a persona, a seconda della reputazione dello stabilimento, mentre ti costerà solo 20 € al massimo a persona!
Se vuoi regalarti un regalo, puoi anche comprare una bottiglietta di champagne per meno di 20 € per concludere l'anno in grande stile!
E se ti piacciono le ricette di Cyril Lignac, ti potrebbe piacere il suo libro sugli aperitivi a cena.
Il tuo turno...
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