Ti sfugge un termine culinario e rinunci subito a fare una ricetta?
Non c'è modo !
Ecco un piccolo lessico culinario che ti permetterà di comprendere meglio le tue ricette ... e di cucinare come un vero Chef :-)
A come…
acqua : imbastire carne o pesce significa versarvi sopra un liquido grasso durante la cottura in modo che non si secchi. Di solito si utilizza il grasso di cottura oi succhi che si raccolgono sul fondo della padella o un liquido aggiunto.
B come…
Candeggiare : Sbollentare un alimento significa immergerlo per qualche minuto in acqua bollente per renderlo più digeribile (come il cavolo cappuccio), eliminare il sale in eccesso o facilitarne la pelatura ammorbidendone la buccia (come il pomodoro).
VS come…
Scalpello : tritare significa tagliare un ingrediente molto finemente (come l'erba cipollina).
D come…
Sfumare : deglassare significa aggiungere, proprio a fine cottura, un liquido per trasformare in succo o sugo i succhi che si depositano sul fondo di un piatto di carne, pesce o anche verdure. Di solito è deglassato con acqua, vino, crème fraîche o brodo.
Per redigere : Preparare un piatto significa disporre il cibo nel miglior modo possibile in modo che risulti più appetitoso.
E come…
Fetta : affettare significa tagliare a fettine o listarelle sottili.
M come…
Cuoci a fuoco lento : bollire significa cuocere molto lentamente, al limite dell'ebollizione, un alimento nella sua salsa o nel suo succo, solitamente in una casseruola coperta.
Bagnato: bagnare significa aggiungere un liquido (acqua o vino, per esempio) durante la cottura.
P come…
Pane : impanare un alimento significa rivestirlo con un prodotto appiccicoso (uova, burro fuso di senape, ecc.) quindi arrotolarlo in un piatto di pangrattato.
S come…
Sudore : Sudare un alimento (cipolle, verdure, ecc.) Significa cuocerlo a fuoco lento in una sostanza grassa (olio, burro, ecc.) In modo che si sciolga senza colorarsi.
Certo, questo elenco è tutt'altro che esaustivo, ma vi permetterà di comprendere meno la realizzazione di alcune ricette che a volte utilizzano termini un po 'tecnici.
Vuoi conoscere il significato di altri termini culinari? Quindi vai ai commenti, ti risponderò con piacere!
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